Château de Saint Martin Cuvée Comtesse Rosé AOP Côtes de Provence 2021, 0,75 L

Avec Eternelle Favorite, nous proposons déjà le fleuron de Château de Saint Martin dans notre sélection, mais la Cuvée Comtesse se situe encore un niveau au-dessus. Il s’agit de la véritable cuvée de prestige du domaine, élaborée à partir de raisins issus de vignes au rendement de seulement 25 hectolitres par hectare. Dès le premier regard, son allure et sa qualité évoquent les grands rosés des plus prestigieux domaines de Provence.

Cette cuvée assemble du Tibouren, du Cinsault et du Grenache, cultivés sur des sols argilo-sableux. Après une courte macération de trois à quatre heures suivie du pressurage, le vin est élevé pendant douze mois : pour moitié en cuves enterrées, pour moitié en fûts de chêne et, plus étonnant, également en fûts de mûrier blanc. Cet élevage lui confère une remarquable densité ainsi qu’une grande complexité.

Le nez se révèle merveilleusement complexe, avec des arômes de miel d’acacia, d’abricot sec et de melon confit, accompagnés d’une délicate note boisée, d’un intense parfum de jasmin et d’une subtile touche de pivoine en arrière-plan.

En bouche, le vin séduit par sa superbe tension, sa richesse et sa texture soyeuse. Les arômes de fruits d’été bien mûrs et de fruits compotés se mêlent à une délicieuse note de vanille apportée par l’élevage en bois, avant de s’étirer sur une finale exceptionnellement longue, marquée par de délicates nuances de fleurs de tilleul.

Un rosé de grande ambition, qui révèle tout son potentiel à table. Il accompagne à merveille une dinde aux châtaignes, un risotto à la truffe, une épaule d’agneau braisée ou encore une volaille nappée d’une sauce crémeuse aux cèpes. Servi entre 8 et 10 °C, il exprime pleinement toute sa finesse.