Don Román Don Román Cava Reserva Imperial, 0,75 L

Le cava est sans doute l’un des vins mousseux les plus sous-estimés d’Europe. De nombreux produits sont souvent perçus comme de simples « bulles bon marché » de supermarché. Pourtant, cette région située à la frontière avec la France possède une longue tradition dans la production de vins effervescents.

Don Román Reserva Imperial démontre qu’un cava bien mûr peut tout à fait rivaliser avec d’autres vins mousseux. La traditionnelle seconde fermentation en bouteille de cet extra brut, c’est-à-dire avec peu de sucre ajouté, en fait une recommandation incontournable.

Au nez, de superbes arômes de brioche, d’écorce d’orange et de fruits jaunes frais dominent. Les sols calcaires contribuent à une texture crémeuse, permettant au vin de se déployer harmonieusement en bouche. La bulle est très fine et soyeuse. Un cava élégant, véritablement remarquable. La finale est longue et persistante, tandis que sa belle acidité invite à une nouvelle dégustation.

Il est conseillé de ne pas le servir dans une flûte à champagne ou dans un verre trop petit. Il s’agit d’un vin de caractère qui mérite un verre large afin de s’exprimer pleinement.