Cloudy Bay Te Koko 2023, 0,75 L

Jusqu’où peut aller la profondeur d’un Sauvignon Blanc ? Le Cloudy Bay Te Koko 2023 te propose une réponse passionnante. D’abord discret au nez, il s’ouvre avec un peu de temps sur la mangue, la verveine citronnée et le citron juteux. En bouche, nectarine blanche, agrumes confits et amande salée complètent le fruit concentré. Une délicate touche fumée accompagne la longue finale.

Les raisins proviennent de vignes âgées de la Wairau Valley, à Marlborough. La fermentation se déroule avec des levures indigènes en fûts de chêne français. Ce travail lent dure quatre à cinq mois, puis le vin est élevé sur lies fines. Tu peux ainsi explorer, au-delà du fruit, toute la texture et les nuances épicées de ce Sauvignon Blanc.

À table, nous l’essaierions avec du saumon fumé, de la poitrine de porc croustillante ou des pois chiches épicés. Sers-le autour de 10 à 12 °C dans un verre suffisamment grand. Prends ton temps entre deux gorgées : c’est justement cette ouverture progressive qui rend cette interprétation du cépage si intéressante.