Cloudy Bay Te Koko 2023, 0,75 L

Quanta profondità può esprimere un Sauvignon Blanc? Il Cloudy Bay Te Koko 2023 offre una risposta da scoprire con calma. Inizialmente discreto al naso, con il tempo rivela note di mango, verbena odorosa e limone. Al palato, nettarina bianca, agrumi in conserva e mandorla salata arricchiscono il frutto concentrato. Una lieve nota affumicata accompagna il finale persistente.

Le uve provengono da vigne più vecchie della Wairau Valley, a Marlborough. La fermentazione avviene con lieviti indigeni in botti di rovere francese e procede lentamente per quattro o cinque mesi. Segue l'affinamento sulle fecce fini. Ne nasce un Sauvignon Blanc in cui, accanto al frutto, emergono la consistenza al palato e le sfumature speziate.

A tavola lo abbineremmo a salmone affumicato, pancetta di maiale croccante o ceci speziati. Servilo a circa 10-12 °C in un calice sufficientemente ampio. Concedigli tempo tra un sorso e l'altro: il suo graduale aprirsi è parte del piacere di questa interpretazione del vitigno.