Cloudy Bay Te Koko 2023, 0,75 L

Quanta profondità può avere un Sauvignon Blanc? Il Cloudy Bay Te Koko 2023 ti offre una risposta interessante. All’inizio è piuttosto riservato al naso, poi si apre con un po’ di tempo: emergono mango, verbena odorosa e limone succoso. Al palato, nettarina bianca, agrumi conservati e mandorla salata completano il frutto concentrato. Un delicato accento affumicato accompagna il lungo finale.

Le uve provengono da viti più vecchie della Wairau Valley, a Marlborough. La fermentazione avviene con lieviti indigeni in botti di rovere francese. È un processo lento, che dura quattro o cinque mesi, seguito dall’affinamento sulle fecce fini. Il risultato è un Sauvignon Blanc che ti invita a esplorare, oltre al frutto, soprattutto la consistenza e le sfumature speziate.

A tavola lo proveremmo con salmone affumicato, pancetta di maiale croccante o ceci speziati. Servilo a circa 10-12 °C in un calice sufficientemente ampio. Prenditi tempo tra un sorso e l’altro: è proprio questa apertura graduale a rendere interessante un’interpretazione così personale del vitigno.