Mas de Bressades Quintessence AOP Costières de Nîmes 2021 Bio, 0,75 L

Dans la physique aristotélicienne, la quintessence représentait le cinquième élément constitutif de l’univers. Cyril Mares l’interprète librement à travers la terre (les galets roulés du Rhône), le feu (le soleil méditerranéen), l’eau (les fortes pluies) et le vent (le mistral).

Ce vin est issu de très vieilles vignes aux rendements extrêmement faibles, inférieurs à 20 hl par hectare. Il rivalise avec les meilleures appellations du Rhône, tout en restant proposé à une fraction de leur prix.

Dans le verre, le vin affiche une robe profondément sombre, presque opaque, légèrement éclaircie sur le bord et très visqueuse lorsqu’on le fait tourner.

Le nez est encore très compact et laisse clairement apparaître qu’il a besoin de temps. Réglisse, fruits noirs et herbes aromatiques s’entremêlent dans un bouquet qui nécessite absolument une bonne aération.

En bouche, le vin se montre très dense et structuré, tout en conservant une belle élégance grâce à des tannins parfaitement mûrs. Une véritable puissance ! L’acidité reste modérée, comme c’est typique du Grenache, mais suffisamment présente pour apporter de la structure à l’ensemble. Les tannins sont généreux et enveloppants. Un grand vin qui mérite encore un peu de temps pour révéler pleinement tout son potentiel.

Le bœuf, le gibier ou l’agneau constituent des accords parfaits.