La Pruina Appassimento Pezza Franca Negroamaro Puglia IGP 2022, 0,75 L

Ces dernières années, une nouvelle étoile s’est imposée dans le monde du vin : l’Appassimento. Si l’on devait établir un classement des styles de vins les plus populaires, celui-ci arriverait sans doute en tête. Mais qu’est-ce qui rend ce vin, ou ce style de vin, si particulier ?

Comme pour l’Amarone, les raisins sont laissés à se concentrer avant la vinification, mais ici directement sur la vigne. Les rafles sont pliées afin d’interrompre l’apport en nutriments, ce qui permet un dessèchement naturel des raisins sur pied. Cette méthode concentre fortement les arômes tout en augmentant l’acidité, apportant ainsi un bel équilibre au vin.

Dès le nez, le vin dévoile des arômes intenses de fruits noirs et de prunes séchées. Des notes de café et de fruits à l’eau-de-vie viennent naturellement compléter le profil. En bouche, la surprise est au rendez-vous : à la fois fin et puissant, avec une acidité marquée et une douceur relativement discrète, plus subtile qu’on pourrait s’y attendre compte tenu de la méthode d’appassimento. La dégustation est dynamique, presque salivante, et se termine sur une finale élégante et chaleureuse.

Un vin surprenant, ce qui explique sans doute son succès actuel. Il accompagne parfaitement les steaks, les grillades et les fromages affinés. À essayer également légèrement rafraîchi en été.