Dopff au Moulin zählt zu den besten Produzenten im Elsass, sowohl was Stillweine als auch Cremants angeht. Gerade bei den Schaumweinen zählt man auch zu den Pionieren, war es der Urgroßvater Julien Dopff, der inspiriert durch die "Methode champenoise" beschloss um 1900 diese Methode auf die Elsässer Weine anzuwenden. Pierre Dopff war 1976 maßgeblich beteiligt die kontrollierte Herkunftsbezeichnung Crémant d'Alsace ins Leben zu rufen. Heute werden mehr als 50% aller Schaumweine aus dem Elsass unter dieser AOC abgefüllt, ein Riesenerfolg. Nicht nur die Geschichte der Familie Dopff ist beeindruckend, auch die Weine sind es. Wunderbare, glockenklare Rieslinge, tolle, mehrfach prämierte Gewürztraminer und Cremants finden sich im Sortiment.