La bistecca e il vino sono un abbinamento classico. L’importante è scegliere un vino con struttura e frutto sufficienti per accompagnare gli aromi di tostatura, la componente grassa e una salsa intensa. Per questo, i rossi secchi e strutturati sono di solito la scelta migliore.

Quale vino scegliere per ogni taglio di bistecca?

Con filetto e controfiletto, il vino può essere un po’ più fine ed elegante. Un ribeye succoso o una T-bone richiedono invece più carattere, speziatura e tannino. Per tagli particolarmente aromatici provenienti dall’Argentina, un Malbec fruttato è un ottimo abbinamento.

• Filetto: rossi eleganti e vellutati come il Pinot Nero oppure un Merlot morbido.
• Ribeye: vini potenti e succosi, con buona struttura – per esempio Syrah o Cabernet Sauvignon.
• Controfiletto: rossi speziati con frutto maturo, come il Blaufränkisch.
• T-bone: rossi di carattere, tannici e dal finale lungo.

Il vitigno giusto per la bistecca

Il Cabernet Sauvignon conquista con frutto scuro e tannini decisi. Lo Syrah porta speziatura pepata e succosità, mentre il Merlot è più rotondo e immediato. Per un abbinamento californiano, un vino degli USA come un Pinot Nero californiano è un’ottima scelta.

Considera anche salsa e cottura

Con una salsa al pepe il vino può essere più speziato; con una salsa cremosa si adatta bene uno stile più rotondo. Con una marinatura intensa alla griglia o con aromi affumicati, anche il vino può avere maggiore profondità e tannino. Più la salsa è intensa, più il vino può essere strutturato.

Le regole di abbinamento più importanti

• La componente grassa richiede freschezza, alcol o tannino.
• Gli aromi di tostatura si sposano con frutto maturo e speziatura.
• Il vino dovrebbe avere un’intensità di gusto almeno pari a quella della bistecca.
• Servi il vino rosso leggermente fresco, a circa 16-18 °C.

Alla fine conta il gusto personale: prova vitigni diversi e trova il tuo vino preferito da gustare con la bistecca.