Weingut Leo Hillinger Cabernet Sauvignon Terroir 2021 Bio, 0,75 L

Le Cabernet Sauvignon peut se révéler vraiment passionnant dans le Burgenland, surtout si on lui laisse suffisamment de temps. C’est exactement ce que fait Leo Hillinger avec son Cabernet Sauvignon issu du millésime de rêve 2021. Le résultat est un vin rouge puissant et structuré, riche en fruits noirs, aux notes épicées et dotant d’une belle profondeur.

Après la récolte, les raisins de Cabernet Sauvignon issus de l'agriculture biologique sont fermentés sur leur moût dans des cuves en acier et restent en contact avec les peaux pendant cinq semaines au total. Le vin est ensuite élevé pendant 24 mois en fûts de chêne français : un tiers des fûts est neuf, les deux autres tiers ont déjà servi. C'est ainsi que le Cabernet acquiert sa profondeur épicée, sans que le bois ne vienne masquer le fruit.

Dans le verre, il présente un profil très caractéristique du cépage. Robe rouge grenat foncé aux reflets violets. Au nez, le cassis et les baies noires dominent, accompagnés de notes de bois de cèdre. En bouche, s’ajoutent des framboises mûres et des fruits noirs confits, ainsi qu’une touche de vanille bourbon et de chocolat noir. Des tanins mûrs et puissants apportent de la structure, tandis que l’acidité confère au vin un bel équilibre malgré sa puissance. La finale est longue et épicée.

Un cabernet pour les plats corsés : parfait avec un bon steak, du gibier braisé ou un fromage à pâte dure affiné. Et sans aucun doute un vin qui peut encore vieillir quelques années en cave.